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      豆制品生產用水質量的建議

      作者:彬彬 來源:原創 日期:2018-05-07 15:14:21 人氣:764

              在使用豆腐皮機生產豆腐皮的過程中,水質對豆腐皮是有一定影響的,今天小編就講講:提高豆腐皮生產用水質量的建議:

      1.從水在豆制品生產中所處的地位及水質低劣對生產所帶來的影響,小編認為,應設法提高生產用水質量,特別是大中城市。一些規模較大的生產企業,日生產量在數十噸以上的廠家,如能通過水質處理,提高用水質量而達到增產6.9%,累計起來數目相當客觀。

      2.提高生產用水的質量并不復雜,一般而言,豆制品生產用水主要經過軟處理即可。從對自來水的分析,硬度和堿度都不很高的情況下,對豆制品生產影響最大的是硬度,水質處理后硬度減低就可使用,處理方法采用離子交換器來軟化自來水,此法操作方便,投資也不大。

      3.常用的樹脂為“732”苯乙烯型強酸性陽離子,粒度16-50目占95%以上,交換能力大于或等于4.5毫克當量,水分46%-52%,其成分鈉型。另外,可用陽、陰離子樹脂1:2混合交換柱處理自來水,該法不僅能去掉鈣鎂陽離子,還可除去陰離子,更有利于提高產品的質量。

            我國是豆制品生產的發源地,利用大豆蛋白質制作豆制品已有悠久的歷史。各地在探索大豆蛋白質的利用率上雖已做出了很大的貢獻,但是就水質優劣對大豆蛋白質影響,卻少有報道。小編所知釀酒行業十分重視對生產用水的研究,尤其是一些名酒廠為保持提高名酒地位,在目前水源污染嚴重的情況下,相繼通過水質處理來提高釀酒用水的質量。豆制品生產是否一定要使用軟水生產,還有待進一步探討研究并進行實驗。希望通過本文,能引起更多同行的重視。對豆制品生產用水提出更好更多的經驗和方法。能提高大豆蛋白質的利用率是本文的希望所在。

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