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      豫之商豆皮機廠家談:磨漿中水的作用與加水量

      作者:彬彬 來源:原創 日期:2018-08-29 9:39:08 人氣:552

      大豆浸泡完畢,瀝去泡豆水,經碰擦沖洗并瀝盡余水后,即可進行磨漿作業,磨漿時必須隨料定量進水。其作用有三點:一是流水帶動大豆在磨漿機內起潤滑作用;二是磨漿機運轉時會發熱,加水可以起到冷卻作用,防止大豆蛋白質發生熱變性;三是可使磨碎的大豆中的蛋白質溶解分離出來,形成良好的溶膠體。

      加水時水壓要恒定,水的流量要穩,要與進豆速度想配合,只有這樣才能使磨出來的豆漿細膩均勻。水的流量過大,會縮短大豆在磨片間停留時間,出料快,磨不細,達不到預期的要求,水的流量過小,都在磨片中停留的時間過長,出料慢,引起磨片的摩擦生熱而使蛋白質變性,影響產品出品率。

      采用不同的磨漿機時,在進料速度相同的情況下,其進水流量也不應相同。一般磨漿機的轉速越高,水的流量越大。石磨用水量應比砂輪磨少,磨豆時的加水量,一般為1公斤泡好的大豆添加2-5升水。

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