小小豆腐大市場，豆制品搶先機能否打開大市場？

作者：彬彬　來源：原創　日期：2019-03-01 12:12:31　人氣：555

冷凍腐竹穿上“鮮凍衣”，能否打開大市場?

【近些年來，主打健康、新鮮、便捷的冷凍鮮腐竹，逐漸在市場上嶄露頭角。那么，當腐竹從常溫變為冷凍，它的優勢在哪里?面對龐大的餐飲市場，冷凍腐竹的發展空間有多大?】關注：供不應求，被多家企業看好

近些年來，中國人早已習慣了消費常溫腐竹，而冷凍腐竹作為一種新鮮事物，在市場上表現也不俗，甚至供不應求?？春悯r腐竹的發展前景，國內外多家企業先后進軍這個市場。

馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司(簡稱“更加好”)成立于1995年，是一家綜合型大豆產品制造商，也是較早在中國市場推廣冷凍鮮腐竹的企業。據其合作伙伴廈門星彩晟進出口有限公司業務經理楊梁城介紹，更加好的鮮腐竹產品已經做了20多年，不過進入中國市場是在5年前。

“我們把更加好的鮮腐竹引進來時，國內在這方面還沒什么動靜，當然我們的推廣做得也很辛苦?！睏盍撼腔貞浾f，一方面是價格問題，一斤鮮腐竹的價格相當于兩三斤干腐竹的;另一方面則是產品與市場需要一個磨合過程，鮮腐竹的優勢在哪里、適合什么樣的渠道和終端，推廣方和客戶方都要不斷發掘。

“2017年起，這個產品越來越好做了，現在已經供不應求。2018年10月打款訂貨的客戶，我們現在還沒能供上貨?！?019年1月初，楊梁城向記者介紹。

除了更加好這樣的“外來戶”，國內看好鮮腐竹的企業也在增多。其中包括山東豆黃金食品有限公司、北京香豆豆食品有限公司、廣西雙合農產品開發有限公司、河南天然豆腐豆狀元食品有限公司等豆制品、農產品類企業，還有速凍食品大佬福建安井食品股份有限公司等。

“豆制品行業的一些大企業也在嘗試冷凍腐竹，不過產量不大?！币晃凰賰鍪称焚Y深人士介紹，“有幾個鮮腐竹廠家經常參加行業展會，在火鍋渠道的宣傳投入比較大，確實很看好這個產品?！?/span>

安井食品做冷凍腐竹相對較晚,2018年11月推出子品牌“凍品先生”，定位餐飲食材類，截至目前共有天婦羅蝦、天婦羅魚、腐竹和鰱魚頭4個單品。2019年1月初，安井食品相關負責人介紹：“鮮腐竹已經入庫準備全面上市，個別地區開始賣了?！?/span>

優勢：健康+便捷，契合高端連鎖餐飲需求

腐竹作為一款國人非常熟悉的產品，生產流程不算復雜，主要包括選豆—去皮—泡豆—磨漿—甩漿—煮漿—濾漿—提取腐竹—烘干—包裝等環節。

至于冷凍腐竹，其前端生產工藝與常溫腐竹差不多，主要區別在于沒有經過脫水烘干，而是直接冷凍。使用時，常溫腐竹需要浸泡幾小時，冷凍腐竹解凍即可，或無需解凍，放入沸騰的火鍋內燙煮。

從一定程度上來講，冷凍腐竹是一款全新的產品。那么，它有哪些優勢?市場需求主要體現在哪里?

楊梁城認為，冷凍腐竹主要突出了無添加、健康食品和冷凍鎖鮮，不用防腐劑、干燥劑等特點。據介紹，更加好腐竹選用加拿大非轉基因大豆，只萃取第一道豆漿原汁，講究原汁原味。

“做腐竹的時候，只有前3層是乳白色的，4~6層會呈現淺黃色，7層以后就是暗紅色的了?！鄙綎|豆黃金食品有限公司(簡稱“豆黃金”)的一位業務經理介紹，“豆黃金冷凍腐竹的定位就是高富帥‘腐竹哥’，選用優質非轉基因大豆，只提取前3層乳白色的皮子?！痹谄洚a品包裝袋上，還印著一句醒目的話，“如檢測出豆黃金腐竹添加任何有害物質，獎勵10萬元!”

有資料顯示，多年來，一些不法商家為了牟取暴利，違規在干腐竹中添加吊白塊、硫磺、明礬、硼砂等?！斑@幾年，國家對腐竹的整治力度很大?！睏盍撼钦f，“冷凍腐竹就是在這樣的環境下開始發展的，現有生產廠家對食品安全都很重視，目前來講它的發展比較良性?！?/span>

截至目前，冷凍腐竹的主銷終端為高端連鎖餐飲?！袄鋬龈穸瓜愀鼭?，口感更爽滑，但是不耐煮，主要用于調涼菜、涮火鍋?！卑簿称废嚓P負責人認為，“產品健康，成本相對干腐竹要高一些，高端連鎖火鍋是最適合的渠道?！?/span>

一位不愿具名的餐飲從業者表示：“餐飲是一個跟風顯著的渠道，一家用得好，其他家也會用，冷凍腐竹還會有很大的增長?！睏盍撼莿t認為，除了餐飲，家庭消費的潛力也不容小覷?！笆紫?，如今消費者健康意識比較強;其次，豆制品在中國的消費基礎很好?！?/span>

分析：暫無強勢企業，屬餐飲食材類補充產品

經過長期發展，腐竹產業已經較為成熟，形成了廣西賀州、廣東新橋、福建三明、江西高安等多個腐竹生產基地。其中河南省許昌市河街鄉素有“腐竹之鄉”之稱，是全國最大的豆制品生產集散地之一。

不過，即便是豆制品行業的大企業，涉足冷凍腐竹的也很少，且產量都不大。據了解，目前做冷凍腐竹的還沒有強勢企業，豆制品、凍品等企業都有機會。安井食品相關負責人表示：“嚴格來講，能做干腐竹的企業也能做鮮腐竹，不過鮮腐竹用到的設備比較多，傳統的干腐竹生產還是不太適合?！?/span>

楊梁城認為，生產冷凍腐竹的門檻并不低?！艾F在國家環保政策越來越嚴，很多環保不達標的腐竹作坊都關停了。小企業一般機械化程度不高，費人工?！睆S家單做冷凍腐竹產品行不通，“除了做腐竹的皮子，其他原料怎么利用也是個問題”，還是需要上規模的企業來做，而且從生產工藝來說，企業想做好也不容易。

從市場需求來講，安井食品相關負責人則認為，目前冷凍腐竹還是個叫好不叫座的產品?！袄鋬龈袷切庐a品，差異化很明顯。對火鍋連鎖餐飲來講，它是一個很好的補充食材，但不是做銷量的?！?/span>

除了在線下銷售，淘寶等不少電商平臺也銷售的有冷凍腐竹，主要作為火鍋食材和涼拌菜推廣，目前銷量不大。據了解，2018年9月，馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司在中國成立了全資子公司，就是因為看好中國市場的未來發展。

鈴鈴卷嫁接火鍋渠道，秒變人氣王

【提起油炸豆腐皮或油炸豆皮，估計許多人都不太“感冒”，覺得它太平常太土氣了!但這個產品換個“馬甲”，工藝上做點小改變，改名為“鈴鈴卷”“響鈴卷”“香鈴卷”“黃金卷”等(以下統稱為“鈴鈴卷”)，卻成了火鍋界網紅、潮流美食代表。不少吃貨在餐飲店吃過之后仍不滿足，還到淘寶上去找，比如在某企業的線上自營店，這款產品月銷量1萬+。鈴鈴卷為什么這么紅?】

關注：點單率達30%，鈴鈴卷爆紅火鍋界

說起鈴鈴卷，依然要提馬來西亞更加好腐竹制造廠有限公司(以下簡稱“更加好”)。作為一家有著24年歷史的綜合型大豆產品制造公司，更加好已經建立了遍布亞洲的龐大銷售網絡。不過相比冷凍腐竹，鈴鈴卷的爆發力更強。2017年9月進入中國市場，一年后這款產品就火起來了。如今，更加好的鈴鈴卷已進入海底撈、呷哺呷哺等大型連鎖餐飲企業。

眾所周知，新品推廣死亡率是非常高的?？墒氢忊従頌樯哆@么快火了?

福州麥秋貿易有限公司正是將更加好鈴鈴卷引進國內市場的企業，其進出食品部總經理劉建輝認為，產品本身獨具魅力是最主要的原因。

“鈴鈴卷造型很漂亮，本身就是熟制品，拆袋后直接擺盤，火鍋涮3秒就可以吃，外嫩里酥，口感很好?！眲⒔ㄝx說，“豆制品在中國的生命力太強大了，這個產品推廣起來很輕松?！?/span>

一位餐飲人士則認為，消費場景定位精準是關鍵，現在做的企業幾乎都把它定為火鍋食材，且是頭道菜。消費者坐在那里，邊吃邊開聊，不用等待，體驗特別好。有的餐飲連鎖系統，這個產品的點單率能達到30%，銷量是很可觀的。

據了解，生產該產品的企業還有佛山豆本營食品有限公司、鴻福食品(深圳)有限公司、深圳市四季牧歌農業發展有限公司、杭州仁義豆腐皮廠、泉州坤宴食品有限公司、廣東鶴山市鶴城華鴻食品廠等，常溫、冷藏、冷凍的產品均有，用法相同。

“就一兩年時間，做鈴鈴卷的企業越來越多了，現在估計成規模的廠家都處于斷貨階段?！眲⒔ㄝx說。

分析：微創新+新定位，老產品煥發新活力

上海一豆一卷食品有限公司是更加好在中國的全資子公司，成立于2018年9月，彼時正值鈴鈴卷在中國市場火起來。其總經理助理胡福欽介紹，更加好成立子公司的主要目的是為了開發這兒的餐飲通路，“鈴鈴卷開了個好頭”。

不過，鈴鈴卷并不算真正的舶來品。在杭州、深圳等地，就有將豆腐皮卷起來油炸后的產品，大多命名為“響鈴卷”，香港人也很喜歡吃。比如淘寶上月銷1萬+的響鈴卷品牌“一稞一豆”，來自鴻福食品(深圳)有限公司，其宣傳語就包括“供港30年、響鈴卷熱銷”等字樣。

“以前就有這個產品，現在只不過在形狀、工藝上做了一點小改變，它就有了新的生命力?！眲⒔ㄝx說，“給鈴鈴卷一個新的定位很重要。稍微宣傳一下，無論是客戶還是消費者都開始接受了。從老產品里發掘新商機，比做一個全新的產品要容易得多?！?/span>

在某廠家人士看來，餐飲渠道，尤其是連鎖餐飲對新奇、好用、好看、好吃的工業化半成品有著巨大需求。鈴鈴卷不僅好看好吃，而且省人工，損耗低，自然受到歡迎。

一位餐飲界人士分析，利潤率不錯，是餐飲連鎖企業青睞鈴鈴卷的一個重要因素?！斑@款產品對客戶的利潤率貢獻還是不錯的。比如在海底撈，一盤有6個，售價15~18元?！?/span>

雖然如今進入企業越來越多，但胡福欽認為，做好這個產品并不容易?！扳忊従肀容^費人工，小型企業做成本太高，而且餐飲連鎖企業對供貨商的產能、生產衛生條件要求都比較高，規模型企業機會更多?！焙J說，鈴鈴卷的推廣，其實還處于初級階段，有很大市場空間待開發。

劉建輝表示：“豆制品在火鍋渠道經久不衰，而且現在人們的健康意識越來越強，素食產品在中國的發展會越來越好?！?/span>