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      豆腐皮生產過程中,怎樣保證生產出質量好的產品?

      作者:彬彬 來源:原創 日期:2019-03-25 9:08:51 人氣:425

      豆腐皮質量的好壞,與潑腦關系密切。操作時要注意,潑腦要趁熱,溫度最好掌握在65℃~68℃之間;整個過程要一氣呵成,以保證上下溫度一致,潑腦要均勻一致,這樣壓榨后成片厚薄均勻一致。采用機械潑腦時應注意,潑腦前將豆腐腦攪打破碎,并在潑腦過程中不斷攪動,保證豆腐腦稀稠均勻一致;布包的長短要適當,布包的頭、尾要留1m以上;潑完的腦在經過6m~8m的網帶傳送后,豆腐花的水分流失約在70%。


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