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      豆腐與水質;豆腐美不美,三分大豆六分水

      作者:彬彬 來源:轉載 日期:2020-07-18 11:11:56 人氣:6017

      水是傳統豆制品加工工藝中不可或缺的,水質的好壞直接影響的產品品質的好壞和產品出品率的高低,所以水質是對傳統豆制品加工工藝中,除原料以外又一個重要影響因素。了解更多,請關注豫之商豆腐皮機網站:http://www.emipos.com/

      微信圖片_20200718111419.jpg

      (一)水的硬度,很多人看到這里都不理解什么是水的硬度,水怎么還會有軟硬之分。其實都是因為水中的含量,鈣鎂離子含量較多的水稱為硬水,鈣鎂離子含量較少的水稱為軟水,硬水與軟水只是通俗上的叫法,并沒有標準的量的概念,在生活中,行內一般把硬度低于3mmol/L的水稱為較軟的水,3-6稱為普通水,6-8稱為較硬的水,10以上稱為高硬水。傳統豆制品加工工藝中,生產用水需要好使用軟化水,即硬度較低的水。而且,大量實驗表明,生產用水的硬度越低,對產品的出品率、產品的細膩程度、口感、色澤及產品的柔韌性的提高越明顯。

      (二)水的PH值,PH值大家應該會了解,在制作傳統豆制品加工過程中,生產用水的PH值需要控制在7左右,偏酸或偏堿都會影響對后續工藝生產的影響。

      (三)水的感官指標,色度小于15度、渾濁度小于5度。水不得有異味,不得有肉眼可見物。

      豆制品做出的好與壞,一般就是由這幾種情況來決定的。所以我們制作豆制品的生產工藝用水需要定期送往相關部門進行檢驗,根據結果進行相關的處理和調整。

      一般情況下,豆制品生產使用的是軟水(PH值在6-6.5),這樣生產出來的豆腐才能質量好、出品率高、品質細膩、口感香甜。

      那么如何判斷水源是否符合豆制品生產的要求,一般通過城市自來水 公司處理過的飲用水均可以用于豆制品的生產。但是對水質也是有一定的標準的。

      1、感官要求:色度不超過15度,不得呈現其它異物,渾濁度不超過5度,無異臭,無異味。

      2、化學指標:PH值6.5-8.5(國標),總硬度(以B.O計)不超過250毫克/升(其他指標按飲用水標準)。

      3、微生物指標;在1毫升水中,細菌總數不得超過100個,在1升水中大腸菌群不超過3個,致病菌不得檢出。

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