讓豆腐更入味的幾個方法【豫之商技術】

作者：彬彬　來源：原創　日期：2018-06-11 8:44:16　人氣：3621

怎樣把豆腐做得既入味又好吃？壓鍋制作肯定是很好的一個選擇，選用老豆腐加入壓鍋醬制作而成，壓制過程中沒有加入很多的水，油稍稍多了一點，這樣可以防止豆腐煳鍋，而且十分入味，上菜可以帶湯汁，也可以把油濾出來再上菜。

制作原料：

老豆腐1千克，紅燒肉50克 大蔥5克 鮮姜5克 小蔥5克 香菜1根 小米椒3個

制作調料：

糖桂花1湯勺 味極鮮醬油1/2湯勺 白糖1茶勺 老抽1/3湯勺 八角1個 壓鍋醬2湯勺

制作方法：

1）：老豆腐用手掰成大塊兒，大蔥斜刀切成大片，鮮姜切成姜片，小蔥切成蔥花、香菜切成香菜末、小米椒切成辣椒圈。

2）：高壓鍋內加2湯勺油燒熱，下蔥段、姜片，下八角、壓鍋醬炒香。

3）：放入紅燒肉和掰成大塊兒的豆腐，加水50ml水，加味極鮮醬油、白糖、老抽、糖桂花調味，蓋上高壓鍋蓋上氣壓制5分鐘，倒入盤內，撒蔥花、香菜、小米椒圈即可。

大廚嘮叨：

1）：這是早期作品，當時沒有那么多的圖片，所以幾乎文字闡述，非常簡單、易懂，不明白的地方請大家隨時在微博上咨詢。

2）：壓鍋醬的制作：炒鍋入加油30克燒熱，下芹菜末、圓蔥末、蒜末各30克，干海米碎20克炒香，下排骨醬、蠔油、海鮮醬、味極鮮醬油各30克，香辣醬50克（網上有賣）炒香，加水500ml，加白糖20克、老抽王25克調味，放澥開的花生醬150克，熬制15分鐘，加辣椒油15ml出鍋即可。

3）:關于紅燒肉的做法，大家發私信”紅燒肉“即可以收到菜譜。

4）：由于是高壓鍋制作的菜品，時間只有5分鐘，所以不需要加那么多湯。

5）： 豆腐用手掰出來不但感覺好，口感也非常好，就像手撕茄子，手撕雞一樣。

6）：本菜譜中提到的：固體1茶勺＝5g 液體1湯勺≈15ml。

好了，這次就先嘮這么多。